Tomates à Moda Antiga

Os vegetais crus são perigosos e devem ser bem fritos, cozinhados, e fervido na submissão. Então pensei que nossos antepassados. O pecado original de um vegetal recalcitrante era naturalmente reduzido pelo calor, mas o cozinheiro de consciência do século XIX, continuaram a fervê-la por muito tempo depois que tinha sogged em uma massa gelatinosa, apenas no caso de algum mal permaneceu.

No século XIX, cozinhar uma hora apenas bastou para o repolho e milho em espiga. Eles não corrigir brócolis em tudo, e eu posso entender o porquê. Eu tentei imaginar bróculos após uma hora de cozinhar, mas a mente raras para trás e se recusa até mesmo a abordagem do horror.

O que me lembra de um evento no verão de 1956, quando o meu colega Patsy Sutherland e eu vivia com o avô Hess, enquanto nós fomos para a faculdade de negócios em Missoula, Montana. Vovô era um viúvo idoso duro, jogo em sua própria maneira de cuidar da casa, mas tentou ser amável. Em pleno verão, ele comprou uma caixa inteira de tomates. Luscious, vermelho, tomates maduros. Sentaram-se na cellarway por dois dias, e cada vez Patsy e eu passei-lhes a nossa boca molhada. Cada noite, pensei que ele ia convidar-nos a ter um tomate ou dois, mas ele não fez. Quando chegamos em casa na terceira noite, ele disse, "Girls! Fixei os tomates hoje. Ajuda-vos! "

Ele tinha estufado a cada último deles.

Algumas dessas receitas mais velhos de tomateiro são bons, no entanto. O autor de tomates Maryland provavelmente tinha um fogão a lenha à moda antiga que algo poderia ferver suavemente durante toda a tarde em um banho-maria ou no forno. O que significa que esta foi provavelmente uma queda ou um prato de inverno, em vez de um verão um, assim como as pessoas deixam o fogo cookstove sair nas tardes de verão.

TOMATES MARYLAND

Quebre em pedaços 2 fatias de pão amanhecido. Adicione a 4 xícaras de tomates frescos ou enlatados, descascados e esquartejado, com meia cebola picada, e cerca de 2 / 3 xícara de açúcar mascavo. Salt levemente.

Leve a mistura ao fogo até ferver e cozinhe em fogo brando por 3 horas, mexendo ocasionalmente.

Algumas dessas receitas mais velhos de tomateiro são bons, no entanto. O autor de tomates Maryland provavelmente tinha um fogão a lenha à moda antiga que algo poderia ferver suavemente durante toda a tarde em um banho-maria ou no forno. O que significa que esta foi provavelmente uma queda ou um prato de inverno, em vez de um verão um, assim como as pessoas deixam o fogo cookstove sair nas tardes de verão.

TOMATES MARYLAND

Quebre em pedaços 2 fatias de pão amanhecido. Adicione a 4 xícaras de tomates frescos ou enlatados, descascados e esquartejado, com meia cebola picada, e cerca de 2 / 3 xícara de açúcar mascavo. Salt levemente.

Leve a mistura ao fogo até ferver e cozinhe em fogo brando por 3 horas, mexendo ocasionalmente.

Minhas notas dizem: "Ele precisa de três horas para cozinhar, mesmo com a tampa da panela a maior parte do tempo. Talvez alguns dos sucos de tomate fino pode ser retirada no início, encurtando o tempo de cozimento. "

Tomates Maryland é o tipo de prato doce cozinheiros americanos gostam de servir com frango ou porco. Eu ia dizer, "cozinheiros de outras regiões do Nordeste." Então me lembrei de maçã com carne de porco, molho de cranberry com peru, geléia de menta com o cordeiro, eo feijão cozido com carne de porco salgada. Sem mencionar as panquecas e xarope com salsichas aninhou-se perto. E torta de carne picada, que mistura final da carne e doce. (E, sim, picadinho real, em oposição a um mix, embalados, não contêm carne.)

Vou acrescentar que algumas pessoas da geração do Vovô comia tomates cortados jardim-primas para pequeno-almoço, tal como seria de comer morangos com açúcar e creme. Você vê, era seguro comê-los crus com açúcar e creme, porque o tomate, em seguida, deixou de ser um vegetal e tornou-se uma fruta.

E na verdade os velhos tempos breakfasters estava certo. tomates frescos videira-amadurecidos são bons com açúcar e creme. Vamos enfrentá-lo, a maioria das coisas são boas com açúcar e creme. E é claro, de tomates são realmente uma fruta.