Compra, armazenamento e preparação das maçãs

Ao comprar maçãs, procure aqueles que são firmes e coloridos. Vermelho brilhante para Macintosh, Roma e Delicious vermelho. Limpar verde para Granny Smith e amarelo ouro para Delicious. Evite sempre as maçãs machucado. Quando uma maçã é danificado, a polifenoloxidase liberação feridos células, uma enzima que acelera a oxidação dos fenóis da maçã, produzindo pigmentos de cor marrom, que escurecem os frutos. É fácil verificar maçãs solto. Se você comprá-los embalados em um saco plástico, por sua vez a bolsa de cabeça para baixo e examinar os frutos.

maçãs no frigorífico. armazenamento Cool impede de perder a umidade natural que os torna nítido. Além disso, mantém-los de viragem no interior marrom, perto do núcleo, um fenômeno que ocorre quando as maçãs são armazenadas em temperaturas quentes. As maçãs podem ser armazenados em um armário fresco e escuro, com muita circulação de ar.

Verifique as maçãs de vez em quando. Eles armazenam bem, mas quanto mais tempo de armazenamento, maior a perda natural de umidade e maior a probabilidade de a chance de que mesmo a maçã do crispest começará a gosto farinhento.

Ao preparar as maçãs, não descascar ou cortar uma maçã até que esteja pronto para usá-lo. Quando você corta a maçã, você rasga suas células, liberando polifenoloxidase, uma enzima que escurece a fruta. Ácido inativa polifenoloxidase, assim você pode retardar o escurecimento (mas não impedi-lo completamente) por meio de imersão em fatias primas e / ou maçãs descascadas em uma solução de suco de limão e água ou vinagre e água, ou por mistura com frutas cítricas em uma salada de frutas. Polifenoloxidase também funciona mais lentamente no frio, mas armazenar maçãs descascadas na geladeira é muito menos eficaz do que a imersão em um banho de ácido.

Quando você cozinhar uma maçã com casca, celulose e lignina insolúvel irá realizar a casca intacta por todo o cozimento normal. A polpa da maçã, porém, vai desmoronar como a pectina em suas paredes celulares e se dissolve na água dentro de sua célula incha, rompendo as paredes celulares e transformando as maçãs em maçã. Os padeiros comerciais manter as maçãs em sua empresa de tortas de maçã, tratando-as com o cálcio, enquanto os padeiros casa vai ter que confiar em sincronismo cuidadoso.

Para evitar maçãs assadas da fusão em mingau, o núcleo da maçã e encher o centro com o açúcar ou passas para absorver a umidade liberada como os cozinheiros de maçã. Cortando um círculo de casca na parte superior vai permitir a fruta inchar sem dividir a pele.

owly no frio, mas armazenar maçãs descascadas na geladeira é muito menos eficaz do que a imersão em um banho de ácido.

Quando você cozinhar uma maçã com casca, celulose e lignina insolúvel irá realizar a casca intacta por todo o cozimento normal. A polpa da maçã, porém, vai desmoronar como a pectina em suas paredes celulares e se dissolve na água dentro de sua célula incha, rompendo as paredes celulares e transformando as maçãs em maçã. Os padeiros comerciais manter as maçãs em sua empresa de tortas de maçã, tratando-as com o cálcio, enquanto os padeiros casa vai ter que confiar em sincronismo cuidadoso.

Para evitar maçãs assadas da fusão em mingau, o núcleo da maçã e encher o centro com o açúcar ou passas para absorver a umidade liberada como os cozinheiros de maçã. Cortando um círculo de casca na parte superior vai permitir a fruta inchar sem dividir a pele.

maçã peles vermelhas são coloridas com pigmentos antocianinas vermelhas. Quando a maçã estiver cozida, as antocianinas combinar com açúcares de forma irreversível compostos acastanhada. Maçãs pode ser um processo de secagem. Para manter fatias de maçã não escureça quando seca, maçãs pode ser tratada com compostos de enxofre, mas que podem causar graves reações alérgicas em pessoas alérgicas aos sulfitos.

Além disso, a Apple também poderia ser feita na forma de suco. Limpar o suco de maçã foi filtrado para remover a polpa. Noventa e oito por cento de todos os sucos, sumos de maçã, vendido nos Estados Unidos são pasteurizados para parar toda a ação de enzimas naturais que poderiam transformar açúcares em álcool, acabando por produzir a bebida alcoólica moderadamente conhecido como maçã (cidra não alcoólica é simples maçã suco). Pasteurização de sucos também protege potencialmente prejudiciais contaminação por bactérias e fungos.

As maçãs também tem benefícios médicos. Eles são usados como antidiarréicos. A pectina de maçã é natural antidiarréicos que ajuda a solidificar fezes. Raspado maçã crua é usada às vezes como um remédio popular para diarréia, e pectina purificada é um ingrediente usado em muitos antidiarréicos over-the-counter.

Maçãs também pode ser usado para baixar os níveis de colesterol. A fibra solúvel (pectina) podem interferir com a absorção de gorduras na dieta, incluindo o colesterol. O mecanismo exato pelo qual isso ocorre ainda é desconhecido, mas uma teoria é que a pectina na maçã pode formar um gel no estômago que consome uma boa parte das gorduras e colesterol, levando-os para fora do seu corpo como o desperdício.