A grade direita para seu assado

Churrasco é uma mistura de talentos. Há a escolha da carne (ou em alguns casos os vegetais), a criação ea escolha do molho, e naturalmente a flama. Uma vez que os componentes são reunidos, em seguida, o verdadeiro talento começa com a manutenção da chama, fumaça, torno e aplicações de molho.

Vamos concentrar-se na chama, e os tipos de fontes de chama para o nosso churrasco. Existem basicamente três fontes principais em uso atualmente: madeira, carvão e gás natural ou propano.

Gás natural e propano

As grades do gás são fáceis de luz. O calor é fácil de controlar (através de válvulas de gás manípulo controlado sobre os queimadores), então o resultado é muito previsível. Eles resultam em um resultado muito consistente e saborosa, embora alguns puristas argumentam que o carvão não tem os sabores disponíveis apenas de cozinhar com carvão. Os defensores do gás grelhadores alegação de que o gás de cozinha deixa "sabor da carne, e não o calor", pois afirma-se que as grades do carvão vegetal pode depositar vestígios de alcatrão de carvão no alimento. Muitas grades são equipadas com termômetros, simplificando ainda mais a experiência churrasco. No entanto propano e gás natural produzem um calor "molhado", que pode alterar a textura dos alimentos cozidos sobre combustíveis.

As grades do gás são significativamente mais caros, devido à sua complexidade, e maior calor. Eles também são considerados muito mais limpa, pois não resultar em cinzas (que devem ser eliminados) e também em termos de poluição do ar. A manutenção adequada pode ainda ajudar a reduzir a poluição.

Carvão vegetal

Isso geralmente começa com a compra de um saco de briquetes de carvão processado. Uma chaminé de carvão de partida é um método (mas geralmente subutilizado) tradicional para obter um calor de seus carvões. Alternativamente, podem ser acesas em uma pirâmide diretamente dentro da grade do carvão vegetal após presoaking com fluido de isqueiro.

ei, não resultar em cinzas (que devem ser eliminados) e também em termos de poluição do ar. A manutenção adequada pode ainda ajudar a reduzir a poluição.

Carvão vegetal

Isso geralmente começa com a compra de um saco de briquetes de carvão processado. Uma chaminé de carvão de partida é um método (mas geralmente subutilizado) tradicional para obter um calor de seus carvões. Alternativamente, podem ser acesas em uma pirâmide diretamente dentro da grade do carvão vegetal após presoaking com fluido de isqueiro.

Depois de todos os carvões são calcinadas-over (geralmente 15-25 minutos), eles estão espalhados ao redor do perímetro da grelha, e que a carne é colocada no centro de cozimento indireto. Para mais sabor e aparência atrativa, cortes de carne mais grossos podem ser opcionalmente queimada em cima calor direto (perímetro exterior da grade) antes de cozinhar indireta no centro. lascas de madeira embebido em água (tais como algaroba, nogueira, ou árvores de fruto) são muitas vezes adicionados sobre as brasas de um sabor defumado extra. A temperatura do grill é controlada pela quantidade e distribuição de carvão dentro da churrasqueira e através de ventilação cuidadosa.

Uma alternativa para briquetes de carvão é o carvão vegetal. o carvão vegetal é madeira que foi transformada em carvão, mas ao contrário de briquetes não foi moído e moldado. o carvão vegetal é uma forma pura de carvão e é preferido por muitos puristas, que temem que ligantes artificiais podem ser usados para armazenar briquetes em sua forma.

Madeira

A escolha e combinação de madeiras queimadas resultam em sabores diferentes exercido sobre a carne. Diferentes tipos de madeira queimam a temperaturas diferentes. O calor também varia de acordo com a quantidade de madeira e controlar a taxa de queima através de ventilação cuidadosa.

O tipo de madeira escolhida é realmente o que define este método para além dos outros. Este é o lugar onde o gourmet pode experimentar de verdade. Vamos passar por algumas das madeiras disponíveis para começar uma sensação para as diferenças que podemos esperar.

Golden Birch é muito delicado e ligeiramente doce, normalmente utilizado com peixes, carne de porco, carneiro, cabra, aves e carne de aves de caça-luz. Como fonte de fumaça vidoeiro Golden seria utilizado para fumar salmão.

Wild Apple é ligeiramente doce, com um aroma de fumo de frutas. Utilizada principalmente para aves, carne, aves de caça e carne de porco (principalmente pernas).