A planta do café tem duas espécies principais. Não é o Coffea arábica, que é o café mais tradicional e considerado para ser superior no sabor, eo Coffea Canephora mais comumente conhecido como Robusta. Robusta tende a ser maior em cafeína e podem ser cultivadas em climas e ambientes eram arábica não seria rentável. Robusta é também tipicamente mais amargo e ácido no sabor. Devido a esta Robusta tende a ser menos caro. Alta qualidade Robusta também é usado para misturar o espresso para mais mordida, e de menor custo.
Um fato pouco conhecido é que alguns grãos de café melhorar o seu sabor com a idade. É o feijão verde torrado que são envelhecidos, o comprimento de tempo típico é de 3 anos, embora existam algumas casas que vendem feijão com idade de 7 anos. Os feijões envelhecidos têm um sabor mais intenso e menos ácido.
Condições de cultivo, tipos de solo e os padrões de tempo durante a estação de crescimento, contribuem para o sabor do feijão, criando as diferenças no sabor dos pontos de origem, tais como o Quénia ou o Brasil. Entretanto, roasting adiciona seu próprio sabor, às vezes ao ponto que é difícil dizer onde os feijões originaram, mesmo por experientes provadores.
Quanto mais leve o assado mais o sabor natural do feijão continua. É por isso que grãos de regiões como o Quénia ou Java são normalmente torrado levemente, mantendo suas características regionais e domina sabores. Não é um método de assar na Malásia, que acrescenta a manteiga durante roasting produzindo uma variedade chamada café branco de Ipoh.
Os feijões roasted a marrons mais escuros começam a provar mais como o método de assar que os sabores originais. torra escura, como o francês ou assados Viena tendem a eclipsar completamente o sabor original. Roasting ao que grau, acrescentando ainda um sabor mais forte não afeta a quantidade de cafeína do feijão.
Fry assadeira era popular no século 19, desde que os feijões eram normalmente enviados e comprados ainda em seu estado verde. Você simplesmente despejou os grãos de café verde em uma frigideira e assou na cozinha. Este processo teve uma grande habilidade para fazer de uma forma consistente. Fry assadeira tornou-se muito menos popular quando o vácuo de selagem de café pré-assado foi aperfeiçoado. No entanto, a fim de selar a vácuo grãos torrados, você teve que esperar por eles para parar de emitir CO2, como os feijões roasted fazem por diversos dias após o processo de torra. O que isso queria dizer era que o café a vácuo selado foi sempre apenas um pouco velho como os sabores começam a girar amargo e deteriorar-se em apenas cerca de uma semana após a torração.
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Home torrefação está novamente se tornando popular, com a criação de roasters computarizados do cilindro que ajudam a simplificar o processo. Há algumas pessoas que encontraram os métodos de torrefação efetivamente feijão usando seus fabricantes de ar quente pipoca.
A região do feijão é de como discutido antes, é um fator primário para o tipo de sabor que você pode esperar do brew, embora seja verdade que gosto muito "novo" ou inesperado vem de cada região.
Saudita e África crescem seus feijões de café em altitudes elevadas nos solos ricos negro do Quénia, Zimbabwe, Etiópia e Tanzânia. Os sabores destes feijões são distintos e do status legendário.
Os cafés Américas são cultivadas em floresta perto de condições em áreas tais como Colômbia, Costa Rica e Guatemala. Cafés das Américas tendem a ser muito equilibrado e aromático.
O Pacifics inclui café da Sumatra, Java, Nova Guiné e Sulawesi, que são tão diferentes no sabor como as ilhas vêm.
Depois, há os exóticos, tais como certificados Jamaica Blue Mountain e Kona havaiano certificado. Estes são muito raros e pode ir para tanto quanto $ 60,00 por libra.
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